用途：
南京騰陽(yáng)生產(chǎn)出品的蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果香题、制藥、乳品酪律、酒類、糕點(diǎn)翻默、蜜餞缸沃、飲料、罐頭修械、鹵味等食品的加工趾牧，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜肯污、燉肉翘单、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量蹦渣、縮短時(shí)間哄芜、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料柬唯，溶化认臊，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）锄奢。具有受熱面積大失晴、熱效率高、加熱均勻工划、液料沸騰時(shí)間短滑信、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度恒左，可調(diào)控）煞恭。
飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋匠似，雙聯(lián)過(guò)濾器臊吓，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮暗沉，加熱英谢，混合。
蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）里淡，糖煮沸工藝刃伞。
罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合。
醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬谎跨，甜面醬钥嫌，花生醬垃杖，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配丈屹，殺菌工藝调俘。
技術(shù)指標(biāo)
水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
氣源壓力 0.25 MPa衡壓
蒸煮器有效容積 30L
隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
水煮溫度選擇 ≤100℃
電 源 AC 220V±10%，50Hz
主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
特點(diǎn)：
蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）旺垒，蒸煮鍋具有受熱面積大彩库、熱效率高、加熱均勻先蒋、液料沸騰時(shí)間短骇钦、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀竞漾、安裝容易眯搭、操作方便、安全可靠业岁。
分類：
1鳞仙、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
2叨襟、按形式分為：立式蒸煮鍋堆嘿、可傾式蒸煮鍋
使用注意事項(xiàng)
1、對(duì)安全閥慌缨，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥氏走，不得自行調(diào)整。
2娱背、夾層鍋在使用過(guò)程中讥燎，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃烂秘。（由電控箱控制）掰魁，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施裳雕。
3低流、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料帜浇。
4辨蓄、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油项茸；注意電熱棒有否損壞祠乃。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件兑燥，建議采用熟菜油亮瓷；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油琴拧。
5、使用完畢后嘱支，應(yīng)先切斷電源蚓胸，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水，以保衛(wèi)電熱棒部分除师，延長(zhǎng)使用壽命赢织。
6、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
主要技術(shù)參數(shù)：
| 公稱容積 | 400L | 500L | 600L | 800L | 1000L |
| 加熱面積（㎡） | 1.6 | 2.0 | 2.5 | 3.5 | 4.5 |
| 物料進(jìn)出口（DN） | 40 | 40 | 40 | 40 | 50 |
| 加熱功率（KW） | 24 | 27 | 27 | 30 | 36 |
蒸煮鍋操作
采用立鍋堿法蒸煮的操作過(guò)程是：
♀擅恕（1）裝鍋送液
通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量茧吊，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣贞岭，有利于藥液滲透。
送液時(shí)要求時(shí)間短搓侄，送液量要準(zhǔn)確瑞蓉，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)偿寥，一般先送白液梯撰、后送黑液。
√罴丁（2）升溫和保溫
升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度怎体。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透怜人，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行愚缔。
升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)。
在升溫過(guò)程中癌羞，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣垛淮。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓豌富，并能減少對(duì)纖維素的氧化根适。
小放氣操作過(guò)程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)，即停止通氣铅乡，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣继谚。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)，再關(guān)閉放氣閥隆判，繼續(xù)通氣升溫犬庇，直到達(dá)到高壓力。
保溫是指在高溫度下保持一定時(shí)間侨嘀，以保證脫木素臭挽，原料離解成漿捂襟。
保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)欢峰，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)葬荷，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
∨μ（3） 放汽和放鍋
蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后宠漩，采用常壓放鍋或高壓噴放。
安裝步驟
1懊直、總體結(jié)構(gòu)：
固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成扒吁；
固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成旱醉；
可傾式主要由鍋體邀耽、可傾裝建組成；
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2敬育、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘平葡，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)零勃。
3宗而、安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋类菊，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查攻躏，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用玩捉∽嗌ⅲ
4、進(jìn)氣后噩拼，如接頭處漏氣剩喧，可旋緊螺帽，直到不漏為止世吨。
蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
一般來(lái)講澡刹，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意耘婚，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間罢浇。
在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌沐祷，并稱在這種壓力條件下嚷闭，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。
